MACAM-MACAM PEMANIS

1. Pemanis Alami
Pemanis alami terbagi atas 2, yaitu : gula dan alkohol gula, yang menyediakan kalori bersama-sama dengan rasa manis. Gula ditemukan di banyak berbeda produk makanan, sedangkan alkohol gula punya lebih terbatas menggunakan.

Gula
Semua monosakarida (glukosa, fructose, dan galactose) dan disakarida (sucrose, lactose, dan maltose) merupakan pemanis alami.
Contoh dari gula alami yaitu hight-frutose sirup jagung, gula merah, turbinado gula (sebagai gula mentah), madu, sirup kayu pohon, dan gula lain juga ditambahkan ke makanan.
Hight-fructose sirup jagung, biasanya 55% fructose, digunakan secara luas di industri makanan. hight-fructose sirup jagung dibuat oleh traktiran mengasinkan dengan asam dan enzim. Keuntungan utama dari Hight-fructose sirup jagung, yaitu lebih murah daripada sucrose. Hight-fructose sirup jagung digunakan di minuman tanpa alkohol, candie, kemacetan, jeli, produk buah lain, dan pencuci mulut.
Jumlah asupan maksimum gula yang diperkenankan untuk pria sebesar 100 kalori (enam sendok teh) per hari dan wanita sekitar 150 kalori (sembilan sendok teh) per hari. Orang dengan aktivitas tinggi membutuhkan asupan lebih tinggi, sementara semakin tua, kebutuhan gula semakin rendah. Sementara Departemen Kesehatan menganjurkan pembatasan konsumsi gula sampai 5 persen dari jumlah kecukupan energi atau sekitar 3-4 sendok makan setiap hari.
Gula Alkohol
Alkohol gula (juga dikenal sebagai poliol , polihidrat alkohol, atau polyalcohol). Alkohol Gula memiliki rumus H umum (HCHO) n +1 H, Dalam bahan makanan komersial gula alkohol biasanya digunakan sebagai pengganti gula meja ( sukrosa ). Dari jumlah tersebut, xylitol mungkin yang paling populer karena kesamaannya dengan sukrosa dalam penampilan visual dan manis.
Alkohol gula tidak semanis sukrosa , dan mereka memiliki kurang energi makanan dari sukrosa. mereka rasa seperti sukrosa, dan mereka dapat digunakan untuk menutupi tidak menyenangkan aftertastes beberapa intensitas tinggi pemanis . Gula alkohol tidak dimetabolisme oleh bakteri mulut, dan sehingga mereka tidak memberikan kontribusi terhadap kerusakan gigi
Selain rasa manis mereka, beberapa alkohol gula dapat memproduksi sensasi dingin nyata dalam mulut ketika sangat terkonsentrasi, misalnya dalam bebas gula permen atau permen karet . Hal ini terjadi, misalnya, dengan kristal fase sorbitol , erythritol , xylitol , manitol , laktitol dan maltitol .
Alkohol gula menyumbang lebih sedikit kalori (tentang 2,6 kcal per gram) daripada gula, Gula alkohol juga biasanya tidak lengkap diserap ke dalam aliran darah dari usus kecil yang umumnya menghasilkan perubahan kecil dalam glukosa darah daripada biasa “gula” ( sukrosa ). Karena itulah membuat alkohol gula menjadi pemanis populer di kalangan penderita diabetes dan orang-orang diet rendah karbohidrat . Namun, seperti banyak zat tidak sempurna dicerna lainnya, berlebihan dari alkohol gula dapat menyebabkan kembung , diare dan perut kembung karena mereka tidak diserap di usus kecil.

2. Pemanis Buatan
Timbunan lemak di tubuh bisa memicu timbulnya penyakit. Demikian pula dengan kebiasaan mengonsumsi gula, terutama pemanis buatan. Produk-produk yang dibuat dengan pemanis buatan mengandung kalori yang lebih rendah dibandingkan produk yang dibuat dengan gula. Sebab, pemanis sintetis memiliki rasa lebih manis dibandingkan gula alami sehingga pemakaiannya lebih sedikit. Karena itu, pemanis buatan seringkali digunakan sebagai bagian dari diet untuk menurunkan atau mengontrol berat badan. Padahal mengonsumsi gula buatan juga berisiko memperburuk kesehatan. Berikut beberapa jenis pemanis buatan yang beredar :
Sakarin
Sakarin adalah pemanis buatan pertama dan pada awalnya disintesis pada tahun 1879 oleh Remsen dan Fahlberg. Sebuah proses penciptaan sakarin dari ftalat anhidrida dikembangkan pada tahun 1950, dan, saat ini, sakarin diciptakan oleh proses serta proses asli oleh yang ditemukan.
Sakarin ini 300-500 kali lebih manis daripada gula (sukrosa) dan sering digunakan untuk meningkatkan rasa pasta gigi, makanan diet, dan minuman diet. Ketakutan tentang sakarin meningkat ketika sebuah studi 1960 menunjukkan bahwa tingkat tinggi sakarin dapat menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus laboratorium.
Aspartam
Aspartam ditemukan pada tahun 1965 oleh James M. Schlatter di GD Searle perusahaan (kemudian dibeli oleh Monsanto). Dia bekerja pada obat anti-ulkus dan menumpahkan beberapa aspartam di tangannya secara tidak sengaja. Ketika ia menjilat jarinya, ia melihat bahwa mereka memiliki rasa manis. Aspartam ini sekitar 200 kali lebih manis daripada gula gula dan dapat digunakan sebagai pemanis meja atau dalam desserts beku, gelatins, minuman, dan permen karet .
Ketika dimasak atau disimpan pada suhu tinggi, memecah aspartame menjadi asam amino penyusunnya. Hal ini membuat aspartam tidak diinginkan sebagai pemanis kue. Hal ini lebih stabil dalam kondisi agak asam, seperti minuman ringan. Ketika dimakan, aspartam dimetabolisme menjadi aslinya asam amino . Hal ini sama energi makanan seperti protein, tapi karena sangat sangat manis, relatif sedikit diperlukan untuk mempermanis produk makanan, dan dengan demikian berguna untuk mengurangi jumlah kalori dalam suatu produk.
Sucralose
Sucralose adalah gula yang sekitar 600 kali lebih manis daripada gula. sucralose digunakan dalam minuman, makanan penutup beku, permen karet, makanan yang dipanggang, dan makanan lainnya. Tidak seperti pemanis buatan lain, adalah stabil saat dipanaskan dan karenanya dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang dan digoreng. Sekitar 15% dari sucralose diserap oleh tubuh dan sebagian besar melewati keluar dari tubuh tidak berubah.
Neotame
Neotame adalah pemanis buatan yang dibuat oleh NutraSweet yang antara 7.000 dan 13.000 kali lebih manis dari pada sukrosa (gula meja). Neotame ini cukup panas stabil dan sangat kuat. Neotame dengan cepat dimetabolisme dan dihilangkan dan tidak terlihat menumpuk di dalam tubuh.
Neotame digunakan untuk membakar kue barang, macam minuman tanpa alkohol (termasuk minum halus), bonbon karet, manisan dan membekukan, membeku pencuci mulut, agar-agar dan puding, kemacetan dan jellie, memproses buah-buahan dan jus buah-buahan, pucuk-pucuk pohon, dan sirup. Neotame aman untuk menggunakan oleh populasi umum, termasuk anak-anak, hamil dan lactating wanita, dan orang dengan kencing manis.
Acesulfame Kalium
Kalium Acesulfame adalah kalori bebas pemanis buatan , juga dikenal sebagai Acesulfame K atau Ace K (K menjadi simbol untuk kalium ), dan dipasarkan di bawah nama dagang Sunett dan Sweet One.
Acesulfame K ini 180-200 kali lebih manis dari sukrosa (gula meja). Tidak seperti aspartam, Acesulfame K stabil di bawah panas, bahkan di bawah kondisi agak asam atau dasar, yang memungkinkan untuk digunakan dalam baking.
Acesulfame Kalium digunakan di bonbon karet, agar-agar, puding, membakar kue barang, bagian atas sweeetener, permen, pastiles kerongkongan, yogurt, dan nondairy poci kecil untuk kepala susu.
Tagatose
Tagatose adalah pemanis fungsional . Ini adalah alami monosakarida , khususnya suatu heksosa . Hal ini sering ditemukan dalam produk susu, dan sangat mirip dalam tekstur untuk sukrosa ( gula meja ) dan 92% sebagai manis, tetapi dengan hanya 38% dari kalori .
Karena dimetabolisme berbeda dari sukrosa, tagatose memiliki efek minimal pada glukosa darah dan insulin level. Tagatose juga disetujui sebagai ramah gigi- bahan. Tagatose digunakan untuk makanan sereal pada pagi hari, diet minuman tanpa alkohol, pencuci mulut, permen,dan bonbon karet.

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d blogger menyukai ini: